![Menü: Rote Rübensuppe, gebackener Karpfen mit Erdäpfel-Vogerlsalat und Lebkuchen-Parfait Menü: Rote Rübensuppe, gebackener Karpfen mit Erdäpfel-Vogerlsalat und Lebkuchen-Parfait](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/8895f3b23c2d5be4f974e230749962a1/Derivates/de365e27d003ff9945eb022fefb1731fa198a828.jpg)
Versioni compatibili
Menü: Rote Rübensuppe, gebackener Karpfen mit Erdäpfel-Vogerlsalat und Lebkuchen-Parfait
Difficoltà
La maggior parte delle nostre ricette sono facili, ma alcune sono un po’ più complesse in termini di tempo e competenze di cucina: le potrai individuare dal grado di difficoltà, medio o avanzato.
Tempo di preparazione
Questo è il tempo necessario per preparare questa ricetta.
Tempo totale
Questo è il tempo necessario per preparare questa ricetta dall'inizio alla fine: marinatura, cottura al forno, raffreddamento, ecc.
Porzioni
Questo mostra quante porzioni puoi realizzare con questa ricetta.
Ingredienti
Lebkuchen-Zimt-Parfait (am Vortag)
- 150 g Lebkuchen, in Stücken (3-4 cm)
- 100 - 150 g Milch, je nach Festigkeit der Creme
- 4 Eidotter
- 500 g Schlagobers
- 1 TL Zimt, gemahlen
Remoulade
- 200 g neutrales Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 3 Stängel Petersilie, Blättchen abgezupft
- 1 TL Kapern, eingelegt und abgetropft
- 50 g Gewürzgurken, in Stücken
- 1 Ei (siehe Tipp)
- ½ - 1 TL Zitronensaft, nach Geschmack
- ½ TL Senf
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Prise Zucker
- 100 g Sauerrahm
Erdäpfel, Vogerlsalat und Dressing
- 800 g Wasser
- 800 g Erdäpfel, speckig, geschält, in Scheiben (5 mm)
- 130 g Schalotten, halbiert
- ½ TL Salz
-
1
geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
o 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l) - 2 TL Senf
- 5 EL Essig
- 20 g Olivenöl (opzionale)
- 80 g Vogerlsalat
Kirschtopping für Parfait
- 1 Einmachglas Weichseln (350 g Abtropfgewicht)
- 50 g Apfelsaft
- 1 TL Zimt, gemahlen
- 2 EL Maisstärke, in 4 EL Wasser aufgelöst
Rote Rübensuppe und Fischvorbereitung
- 60 g Zwiebeln, halbiert
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Karotten, in Stücken (2-3 cm)
- 450 g Rote Rüben, roh, geschält, in Stücken (2-3 cm)
- 20 g Olivenöl
-
300 - 400
g Karpfenfilets, ohne Haut
o 300 - 400 g Kabeljaufilets - 500 g Wasser
-
1
geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
o 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l) - 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 EL Zitronensaft
Backfisch
- 2 Eier (Größe M)
- 1 ¼ TL Salz, etwas mehr für den Fisch
- 200 g Mineralwasser mit Kohlensäure, kalt
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
- 200 g Weizenmehl, glatt
- ½ TL Backpulver
Fertigstellung
- Salz, zum Abschmecken
- Pfeffer, frisch gemahlen, zum Abschmecken
-
50 - 100
g Sauerrahm, zum Abschmecken
o 50 - 100 g Schlagobers, zum Abschmecken -
300
g Butterschmalz
o Frittierfett - Limettensaft zum Beträufeln
- 1 - 2 EL Maisstärke
- Valori nutritivi
- per 1 Portion
- Calorie
- 8629 kJ / 2061 kcal
- Proteine
- 60 g
- Carboidrati
- 135 g
- Grassi
- 139 g
- Grassi saturi
- 43 g
- Fibre
- 13.8 g
- Sodio
- 3221 mg
Nelle collection
Ricette alternative
Erdäpfelgulasch mit Würstchen (XXL)
1h 30min
Vitello tonnato sous-vide
4 Std. 30 Min
Gebackene Leberknödel
2h
Rote Rüben Suppe mit Wasabi-Nockerl
1 godz.
Menü: Karotten-Ingwer-Suppe; Gefüllte Gans mit Rotkraut und Schwarzwälderkirsch-Dessert
5 Std. 30 Min
Menü: Tafelspitz mit Semmelkren und Schnittlauchsauce; Mascarpone-Erdbeerdessert
1 godz. 45 min
Hühnerleberschnitten
25min
Beiried mit Rotweinsauce und Gorgonzolabirnen
1h 15 min
Indianer mit Schlagobers
2 godz. 15 min
Affogato mit karamellisiertem Bananeneis
15h
Nusszwieback
7h 50 min
Gebackene Hollerstrauben
30 min