Orez Sichuan cu carne tocată și ulei de chilli

• 250 g orez cu bob lung, tip jasmine
• apă, pentru înmuiat orezul

Uleiul de chilli

• 50 g ardei chilli uscați (vezi recomandarea)
• 300 g ulei vegetal
• 90 g șalote, tăiate felii subțiri
• 1 băț de scorțișoară, rupt în jumătăți
• 1 anason stelat
• 20 g boabe de piper Sichuan
• 1 lingură boabe de coriandru
• 2 foi de dafin, uscate
• 2 păstăi de cardamom negru (vezi recomandarea) (opzionale)
• 1 linguriță sare
• 2 fire ceapă verde
• ghimbir proaspăt, 1 bucată de 4 cm, tăiată felii
• 3 căței de usturoi

Orezul Sichuan

• 10 g boabe de piper Sichuan
• 20 g ghimbir proaspăt, tăiat felii (2 mm)
• 2 căței de usturoi
• 30 g ulei vegetal
• 500 g apă
• 1 linguriță boabe de soia neagră, fermentate (douchi), în ulei de chili
• 30 g sos de soia light
• 20 g vin de orez Shaoxing
• ½ linguriță concentrat pastă de pui
  o ½ cub de concentrat de pui (pentru 0,5 l), fărâmițat
• ½ linguriță zahăr brun
• ½ linguriță sare
• ½ linguriță piper alb măcinat
• 1 - 2 linguri ulei vegetal, pentru prăjit
• 250 g carne tocată, de porc, vită, curcan sau pui
• 1 pak choi, tăiat bucăți (3 cm)
• ceapă verde, tocată, pentru decor
• 100 - 120 g tofu mătăsos, orice tip, bucăți, pentru servit (opzionale)