Tocană de vită gătită lent cu bere neagră și Piure irlandez

Tocana de vită cu bere neagră

• 40 g ulei vegetal
• 500 g carne de vită pentru tocană, tăiată bucăți (5-6 cm)
• 160 g bacon crud-uscat, tăiat cuburi (1 cm)
• 150 g morcovi, tăiați rondele (1 cm)
• 160 g ceapă, tăiată felii
• 90 g țelină tulpină, tăiată felii (1 cm)
• 30 g făină
• 200 g bere neagră
• 1 linguriță sare
• ½ linguriță piper negru proaspăt măcinat
• 5 - 10 g frunze de cimbru proaspăt
• 2 foi de dafin, uscate
• 1 linguriță concentrat pastă de carne
  o 1 cub de concentrat de carne (pentru 0,5 l)
• 450 g apă
• 30 g pastă de roșii
• 20 g oțet de vin roșu

Piureul irlandez

• 150 g varză albă, tăiată bucăți (3 cm)
• 1000 g apă
• 1 ½ linguriță sare
• 500 g cartofi făinoși, curățați de coajă, tăiați cuburi (2-3 cm)
• 150 g lapte
• 50 g unt, tăiat bucăți
• ¼ linguriță piper negru proaspăt măcinat