Ravioli di stoccafisso su crema di patate e olive taggiasche
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Ravioli di stoccafisso su crema di patate e olive taggiasche

5.0 (3 valutazioni )

Ingredienti

Sfoglia

  • 400 g di farina tipo 00
  • 4 uova
  • 1 cucchiaino raso di sale
  • 20 g di olio extravergine di oliva

Ripieno

  • 400 g di stoccafisso, pulito e a pezzi
  • 1000 g di acqua
  • 1 cucchiaino sale
  • 400 g di patate, pelate e a tocchetti (2 cm circa)
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate
  • 60 g di cipolla a pezzi
  • 1 spicchio di aglio
  • 40 g di olio extravergine di oliva
  • 1 uovo
  • 40 g di Parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 rametti di maggiorana fresca
  • 4 fette di pancarré senza crosta, a pezzi
  • 1 pizzico di pepe nero macinato

Crema di patate e olive taggiasche

  • 80 g di olive taggiasche denocciolate
  • 100 g di panna (min. 30% di grassi)
  • 60 g di Parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di noce moscata in polvere
  • 1 pizzico di pepe nero macinato
  • 30 g di burro
  • pinoli sgusciati, in granella

Valori nutritivi
per 1 porzione
Calorie
4313.2 kJ / 1030.2 kcal
Proteine
46.9 g
Carboidrati
33.2 g
Grassi
43.9 g
Fibre
5.9 g

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