Pasteles de chocolate y vainilla

Pasteles de chocolate y vainilla

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Prep. 45min

Totale 11h

24 unidades

Ingredienti

Bizcocho de chocolate sin harina

250 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
60 g de mantequilla
3 huevos
4 claras de huevo
85 g de azúcar

Mousse de chocolate

200 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
400 g de nata (35% de grasa) bien fría
60 g de leche
2 yemas de huevo
35 g de azúcar

Crema de vainilla

480 g de nata (35% de grasa) bien fría
130 g de leche
60 g de azúcar
3 yemas de huevo
1 vaina de vainilla (solo la raspadura)
20 g de maicena
2 ½ hojas de gelatina

Glaseado de chocolate

120 g de nata (35% de grasa)
140 g de agua
180 g de azúcar
60 g de cacao puro en polvo
8 hojas de gelatina (16 g)

Difficoltà

elevata

Valori nutritivi per 1 unidad

Proteine 4.4 g

Calorie 1342 kJ / 321 kcal

Grassi 22.3 g

Fibre 2.3 g

Carboidrati 25.8 g

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