Insalata di riso

Name: Insalata di riso
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 850 g di acqua; 1 cucchiaino di sale; 320 g di riso; 2 uova; 120 g di carote; 280 g di zucchine; 100 g di piselli surgelati; 200 g tonno in scatola, sott'olio; 100 g di olive; 15 - 20 g di cetriolini sott'aceto; 1 rametto di menta fresca; 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva; 7 pomodorini ciliegia

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Difficoltà facile

Tempo di preparazione 20min

Tempo totale 40min

Porzioni 4 porzioni

Ingredienti

850 g di acqua
1 cucchiaino di sale + q.b.
320 g di riso bianco (cottura 15-16 minuti)
2 uova
120 g di carote, pelate e a cubetti (1 cm circa)
280 g di zucchine a cubetti (1 cm circa)
100 g di piselli surgelati
200 g tonno in scatola, sott'olio, sgocciolato e tagliato a pezzi (peso lordo)
100 g di olive denocciolate, intere o a pezzi
15 - 20 g di cetriolini sott'aceto a fettine
1 rametto di menta fresca, le foglioline lavate ed asciugate
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 - 2 cucchiai di aceto bianco (opzionale)
o 1 - 2 cucchiai di succo di limone (opzionale)
1 pizzico di pepe nero macinato (opzionale)
7 pomodorini ciliegia a metà o in quarti

Valori nutritivi: per 1 porzione
Calorie: 2027 kJ / 485 kcal
Proteine: 21 g
Carboidrati: 59 g
Grassi: 18 g
Fibre: 5.95 g