Insalata di riso

Insalata di riso

4.4 16 valutazioni

Prep. 20min

Totale 40min

4 porzioni

Ingredienti

850 g di acqua
1 cucchiaino di sale + q.b.
320 g di riso bianco (cottura 15-16 minuti)
2 uova
120 g di carote pelate e a cubetti (1 cm circa)
280 g di zucchine a cubetti (1 cm circa)
100 g di piselli surgelati
200 g tonno in scatola, sott'olio sgocciolato e tagliato a pezzi (peso lordo)
100 g di olive denocciolate, intere o a pezzi
15 - 20 g di cetriolini sott'aceto a fettine
1 rametto di menta fresca le foglioline lavate ed asciugate
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 - 2 cucchiai di aceto bianco (opzionale)

1 - 2 cucchiai di succo di limone
1 pizzico di pepe nero macinato (opzionale)
7 pomodorini ciliegia a metà o in quarti

Difficoltà

facile

Valori nutritivi per 1 porzione

Proteine 21 g

Calorie 2027 kJ / 485 kcal

Grassi 18 g

Fibre 5.95 g

Carboidrati 59 g

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