Cabillaud et riz vénéré

Saint-pierre en double cuisson, mousseline de panais et beurre d'agrumes

Filets de merlan, betteraves et petits oignons confits au miel

Saint-jacques au curry, poireaux et fenouil

Solette du bassin, moules et coques, fondue de poireau

Gambas panées à la chapelure de morille, asperges vertes et morilles (Laurent Clément)

Vapeur de lotte et d'asperges à la bisque de langoustine

Carpaccio de saint-jacques et crème au cresson

Saumon au caviar rouge, sauce à la vodka

Salade de pommes de terre grenaille aux salicornes

Merlan aux poireaux

Asperges à la flamande