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Nage de noix de saint-jacques aux panais et à la vanille
TM6 TM5 TM31

Nage de noix de saint-jacques aux panais et à la vanille
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Ingredienti

  • 150 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • 1 gousse de vanille, fendue dans la longueur
  • 18 coquilles Saint-Jacques entières
  • 40 g d'échalotes, coupées en deux
  • 100 g de carotte, coupée en morceaux
  • 100 g de blanc de poireau, coupé en tronçons
  • 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 30 g d'huile d'olive
  • 100 g de vin blanc
  • 1 c. à café de fumet de poisson
  • 300 g d'eau
  • 500 g de panais, coupés en morceaux
  • 10 g de beurre
  • 10 brins de ciboulette fraîche, ciselés
Valori nutritivi
per 1 portion
Calorie
1052.2 kJ / 252.8 kcal
Proteine
9.3 g
Carboidrati
14.5 g
Grassi
15.3 g
Grassi saturi
7.5 g
Fibre
3.8 g
Sodio
261.7 mg

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