Torta gelato ricotta, pere e cioccolato

Base

• 160 g di burro a pezzi + q.b.
• 150 g di farina tipo 00 + q.b.
• 20 g di latte
• 2 uova
• 150 g di zucchero
• 30 g di cacao amaro in polvere
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

Gelato alla pera, ricotta e cioccolato

• 100 g di zucchero
• 25 g di cacao amaro in polvere
• 450 g di pere Williams, congelate a pezzi (vedere consiglio)
• 150 g di ricotta fresca, scolata dal siero