Ris de veau panés et laqués, mousseline de potimarron à l'amande

Ris de veau panés et laqués, mousseline de potimarron à l'amande

3.4 5 valutazioni

Prep. 30min

Totale 12h

4 portions

Ingredienti

La veille

3400 g d'eau
750 g de ris de veau
1 feuille de laurier
1 c. à café de poivre blanc en grains
2 c. à soupe de fond de veau déshydraté

Le jour même

1 citron jaune non traité
200 g d'amandes décortiquées
30 g de sauce de soja
30 g de miel
1 c. à café de fond de veau déshydraté
700 g de chair de potimarron détaillée en dés
100 g d'eau
½ c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
6 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
20 g de farine de blé
1 œuf
50 g de chapelure
4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
20 g de beurre
10 g d'huile neutre

Difficoltà

media

Valori nutritivi per 4 portions

Proteine 182 g

Calorie 13526 kJ / 3274 kcal

Grassi 201 g

Fibre 51 g

Carboidrati 174 g

Vuoi preparare questa ricetta?

Questa e altre 100 000 ricette ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri tutto il mondo Cookidoo®.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Thermomix® et moi N°10 Spécial réveillon 9 ricette
Francia

Ti potrebbe interessare anche...

Purée butternut-noisettes

50min

Saint-pierre en double cuisson, mousseline de panais et beurre d'agrumes

1h

Purée panais-butternut, feuilles de betterave et pignons de pin

45min

Ravioles de saint-jacques, sauce aigre-douce

2h 5min

Œuf, potimarron et purée avocat-raifort - Bruno Dinel

1h 30min

Risotto lotte et lard

50min

Risotto de céleri aux coquillages et haddock (Laurent Clément)

1h 15min

Huîtres chaudes au sabayon de Vouvray et douceur de carotte

40min

Purée de panais au mascarpone et cabillaud, jus vert

45min

Purée de panais aux vapeurs d'orange

40min

Noix de saint-jacques, purée de panais à l'anis

40min

Purée de topinambour au chocolat blanc

40min