Cabillaud en croûte de sel et petits pois (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 1)

Cabillaud en croûte de sel et petits pois (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 1)

3.8 4 valutazioni

Prep. 1h

Totale 1h 45min

4 portions

Ingredienti

Le pistou et la sauce

800 g dos de cabillaud
gros sel
15 g de fleurs comestibles type capucines, fleurs et feuilles séparées
15 g d'amandes fraîches émondées
15 g de fromage de chèvre frais
60 g d'huile d'olive
4 échalotes coupées en deux
2 gousses d'ail
25 g de vinaigre blanc
25 g de vinaigre balsamique
½ tige de citronnelle fraîche
10 g de gingembre frais
500 g de petits pois frais réserver les cosses
300 g d'eau
4 pommes de terre type grenaille
200 g de lait de coco

La croûte de sel et le poisson

240 g de farine de blé
120 g de sel
80 g d'eau
2 blancs d'œufs
1 bouquet de thym frais équeuté
1 échalote coupée en deux
10 g d'huile d'olive
2 oignons nouveaux émincés et réserver les tiges seulement
200 g de lait de coco
1 c. à soupe d'huile d'olive
4 fleurs de courgette et leur pied émincés
8 amandes fraîches coupées en deux
4 pistils de safran
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
1 gousse d'ail émincée
1 jaune d'œuf

Difficoltà

media

Valori nutritivi per 1 portion

Proteine 64.2 g

Calorie 4715.8 kJ / 1124.2 kcal

Grassi 54 g

Fibre 17 g

Carboidrati 87 g

Vuoi preparare questa ricetta?

Questa e altre 100 000 ricette ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri tutto il mondo Cookidoo®.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Thermostars 10 ricette
Francia

Ti potrebbe interessare anche...

Noisettes d'agneau en croûte d'herbes et ses légumes

50 min

Carré feuilleté aux champignons

1 godz. 45 min

Assiette italienne

1 godz. 10 min

Boulettes d'agneau aux herbes

40 min

Couscous de légumes au lapin

1 godz.

Ragoût de poisson aux épices

1 godz. 45 min

Roulés d'aubergine

35 min

Poisson à l'indienne, sauce au yaourt, pommes de terre et légumes

1 godz. 5 min

Calamars farcis au chorizo

1 godz. 10 min

Œuf mollet sur sablé et son tartare aux légumes

1 godz. 30 min

Tarte printanière

50 min

Ragoût des Caraïbes et sa timbale de riz

9 godz. 15 min