Ragoût de poisson aux épices
TM5 TM6

Ragoût de poisson aux épices

4.6 (5 valutazioni )

Ingredienti

La sauce

  • 130 g de poivron rouge grillé en conserve (voir "Conseil(s)")
  • 2 gousses d'ail
  • 1 piment rouge frais
  • 240 g de pommes de terre, coupées en morceaux (1-2 cm)
  • 3 - 5 filaments de safran, à ajuster en fonction des goûts
  • 250 g d'eau
  • 1 cube de bouillon de poule
    o 1 c. à café de fond de volaille en pâte maison
  • 90 g d'huile d'olive
  • 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

La harissa

  • 30 g de graines de cumin
  • 20 g de graines de coriandre
  • 150 g de poivron rouge grillé en conserve (voir "Conseil(s)")
  • 2 piments rouges frais
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts

Le ragoût

  • 2 c. à café de graines de fenouil
  • 2 c. à café de graines de cumin
  • 2 c. à café de graines de coriandre
  • 1 gousse d'ail
  • 1 piment rouge frais
  • 110 g d'oignon, coupé en morceaux
  • 140 g de céleri branche, coupé en morceaux
  • 2 - 3 filaments de safran, à ajuster en fonction des goûts
  • 50 g d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 600 g d'eau
  • 1 c. à café de fond de volaille en pâte maison
    o 1 cube de bouillon de poule
  • 360 g de tomates, coupées en morceaux
  • 200 g de céleri-rave, coupé en tranches fines
  • 10 g de feuilles de coriandre fraîche, et un peu pour la finition
  • 300 g de pommes de terre, coupées en cubes (2-3 cm)
  • 400 g de filet de poisson blanc, sans peau, coupé en morceaux (5 cm env.)
  • 250 g de moules fraîches, préalablement nettoyées
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • pain en tranches grillé, pour le service

Valori nutritivi
per 1 portion
Calorie
2004.2 kJ / 479 kcal
Proteine
24 g
Carboidrati
30 g
Grassi
29 g

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