Ragoût des Caraïbes et sa timbale de riz

Le ragoût d'agneau

• 800 g d'épaule d'agneau désossée, coupée en morceaux (3-4 cm) (voir "Variante(s)")
  o 800 g de viande d'agneau pour ragoût, désossée (épaule ou collier par ex.), coupée en morceaux (3-4 cm)
• 50 g de jus d'orange fraîchement pressé (le jus d'1 orange)
• 20 g de jus de citron fraîchement pressé (le jus d'un ½ citron)
• 60 g de sauce Worcestershire
• 3 gousses d'ail
• 150 g d'oignons, coupés en deux
• 180 g de céleri branche, coupé en tronçons
• 2 - 4 brins de coriandre fraîche
• 2 - 3 pincées d'origan déshydraté
• 2 feuilles de laurier frais
  o 1 feuille de laurier déshydratée
• 1 - 1 ½ c. à café de poivre de Cayenne moulu
• 25 g d'huile végétale
• 20 g de cassonade
  o 20 g de sucre roux
• 50 g de concentré de tomate
• 1 ½ c. à café de sel
• 450 g d'eau

Les timbales de riz vapeur

• 160 g de riz basmati
• 400 g d'eau
• 4 pincées de sel
• 4 c. à café d'huile végétale
  o 4 c. à café de beurre