Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert

Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert

4.7 7 valutazioni

Prep. 35min

Totale 1h 30min

4 portions

Ingredienti

L'embeurrée de chou vert et châtaigne

1500 g d'eau
1 c. à café de gros sel
1 chou vert
2 échalotes coupées en deux
50 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
2 tranches de lard paysan, détaillé en lardons (100 g env.)
2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
8 châtaignes cuites et pelées (80 g env.)
8 noisettes décortiquées et concassées

Le saint-pierre et le beurre blanc

1 saint-pierre (1,5 kg env.), coupé en aiguillettes (voir "Conseil(s)")
15 g d'huile d'olive
2 c. à café de fenouil en poudre
2 - 3 branches de fenouil
2 échalotes coupées en deux
170 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
100 g d'eau
100 g d'absinthe

La finition

20 g de noisettes concassées
4 traits d'absinthe
4 branches d'origan frais pour la finition

Difficoltà

facile

Valori nutritivi per 1 portion

Proteine 46.8 g

Calorie 3519.8 kJ / 848.8 kcal

Grassi 62.5 g

Fibre 10 g

Carboidrati 15 g

Vuoi preparare questa ricetta?

Questa e altre 100 000 ricette ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri tutto il mondo Cookidoo®.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Thermomix® et moi N°9 Inspiration 10 ricette
Francia

Ti potrebbe interessare anche...

Gelée d'ananas aux agrumes et crème aux baies roses

Gelée d'ananas aux agrumes et crème aux baies roses

1h 50min

Parmentier de restes de gigot d'agneau aux panais et céleri

Parmentier de restes de gigot d'agneau aux panais et céleri

1h 5min

Nage de langouste aux petits légumes et safran

Nage de langouste aux petits légumes et safran

1h

Cabillaud aux petits pois

Cabillaud aux petits pois

1h 40min

Bar farci à l'oseille

Bar farci à l'oseille

1h 10min

Langouste au combava

Langouste au combava

55min

Salade de raie aux agrumes, câpres et croûtons

Salade de raie aux agrumes, câpres et croûtons

1h 5min

Saint-jacques à la compotée de fenouil et coriandre

Saint-jacques à la compotée de fenouil et coriandre

40min

Cabillaud aux vapeurs d'agrumes et fleurons en pâte feuilletée

Cabillaud aux vapeurs d'agrumes et fleurons en pâte feuilletée

1h 45min

Nage de saint-jacques

Nage de saint-jacques

1h 20min

Coquillages en vapeur de citron et salade de roquette

Coquillages en vapeur de citron et salade de roquette

1h

Truites farcies à la ricotta

Truites farcies à la ricotta

40min