Vol-au-vent con cruditès e gamberi

Pasta sfoglia

• 200 g di burro a pezzi (1-2 cm)
• 200 g di farina tipo 00 + q.b.
• 90 g di acqua fredda
• ½ cucchiaino di sale
• latte q.b.
• tuorlo leggermente sbattuto

Salsa

• 20 g di cipolline in salamoia
• 20 g di cetriolini sott'aceto
• 10 g di capperi sotto sale
• 10 grani di pepe rosa
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 1 pizzico di sale
• 150 g di maionese
• 10 g di senape
• 1 cucchiaio di Vodka

Gamberi

• 300 g di acqua
• 50 g di aceto
• 250 g di code di gambero fresche, pulite
• 1 carota
• 1 sedano rapa
• 2 zucchine