Couscous con albicocche, noci, feta e verdure miste

Name: Couscous con albicocche, noci, feta e verdure miste
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 150 g di nocciole sgusciate; 150 g di albicocche secche denocciolate; 300 g di cipolla; 20 g di spicchi di aglio; 60 g di olio extravergine di oliva; ½ cucchiaino di sale; 200 g di cous-cous; 1 cucchiaino colmo di dado per brodo vegetale; 600 g di acqua; 200 g di carote; 200 g di zucchine; 150 g di peperoni; 100 g di piselli surgelati; 200 g di Feta

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Prep. 45min

Totale 1h 15min

6 porzioni

Ingredienti

150 g di nocciole sgusciate
150 g di albicocche secche denocciolate
300 g di cipolla in quarti
20 g di spicchi di aglio
60 g di olio extravergine di oliva + q.b.
½ cucchiaino di sale
200 g di cous-cous
1 cucchiaino colmo di dado per brodo vegetale

1 dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l)
600 g di acqua
200 g di carote a rondelle (5 mm)
200 g di zucchine a rondelle (7-10 mm)
150 g di peperoni a pezzi
100 g di piselli surgelati
200 g di Feta a dadini (5 mm)
2 cucchiaini di prezzemolo (opzionale) tritato, per guarnire