Καραμελωμένες πουτίγκες με χουρμάδες

• 150 γρ. χουρμάδες (φοινίκια), χωρίς κουκούτσια
• 1 ½ κοφτό κ.γλ. μαγειρική σόδα
• 180 γρ. νερό
• βούτυρο, για το βουτύρωμα

Σάλτσα καραμέλας

• 60 γρ. βούτυρο, ανάλατο, κομμένο σε κομμάτια
• 60 γρ. μαλακή καστανή ζάχαρη
  o 60 γρ. καστανή ζάχαρη, απλή
• 75 γρ. golden syrup (σιρόπι καραμελωμένης ζάχαρης)
  o 75 γρ. μέλι
• 40 γρ. γάλα
• ¼ κ.γλ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
  o ½ κ.γλ. ζάχαρη βανίλιας, σπιτική

Καραμελωμένες πουτίγκες με χουρμάδες

• 40 γρ. βούτυρο, ανάλατο, κομμένο σε κομμάτια
• 110 γρ. μαύρη ζάχαρη
  o 110 γρ. καστανή ζάχαρη
• 150 γρ. αλεύρι
• ½ κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
• 1 μεγάλο αυγό (περίπου 60 γρ. χωρίς τα τσόφλια)
• 700 γρ. νερό