Chowder met kip en maïs, broccoliterrines

Broccoliterrines

• 500 g water
• 400 g broccoliroosjes
• boter om in te vetten
• 4 eieren
• 150 g room, min. 30% vet
• 1 - 1 ½ tl zout
• ¼ tl gemalen zwarte peper, volgens smaak
• 1 snuifje gemalen nootmuskaat

Chowder van kip en maïs

• 2 teentjes knoflook
• 140 g uien, gehalveerd
  o 140 g sjalotten, gehalveerd
• 60 g boter, in stukken
• 280 - 320 g zoete maïskorrel, uit blik, uitgelekt
• 350 - 400 g kippenborsten, ontveld en ontbeend, in stukken (3 cm)
• 900 g water
• 2 tl kippenbouillonpasta, huisgemaakt
  o 2 blokjes kippenbouillon (elk voor 0,5 l)
• 1 verse groene chilipeper (b.v. jalapeño), zonder zaadlijsten, fijngehakt (opzionale)
• 200 - 300 g room
  o 200 - 300 g zure room
• ½ tl zout
• ½ tl gemalen komijn
• ½ tl zoete paprikapoeder
• 2 el verse koriander, enkel de blaadjes, gehakt