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Œuf "sur la paille" aux asperges - mouillettes de chorizo - Laurent Clément
Difficoltà
La maggior parte delle nostre ricette sono facili, ma alcune sono un po’ più complesse in termini di tempo e competenze di cucina: le potrai individuare dal grado di difficoltà, medio o avanzato.
Tempo di preparazione
Questo è il tempo necessario per preparare questa ricetta.
Tempo totale
Questo è il tempo necessario per preparare questa ricetta dall'inizio alla fine: marinatura, cottura al forno, raffreddamento, ecc.
Porzioni
Questo mostra quante porzioni puoi realizzare con questa ricetta.
Ingredienti
La cuisson des œufs mollets
- 500 g d'eau
- 1 c. à café de gros sel
- 4 œufs
- 4 feuilles de chou vert
- 4 asperges vertes
La royale d'asperges
- 1 jaune d'œuf
- 40 g de crème liquide 30-40% m.g.
- 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
- 1 pincée de poivre noir moulu à ajuster en fonction des goûts
La sauce au foin et les mouillettes
- 30 g d'échalotes
- 1 gousse d'ail
- 10 g d'huile d'olive
- 20 g de foin
-
250
g de fond de veau
o 250 g d'eau - 250 g d'eau
- 2 tranches de pain de mie blanc
- 50 g de beurre doux pommade
- 50 g d'emmental râpé
- 50 g de chorizo émincé en tranches
- 4 jaunes d'œufs
Le dressage
- 4 pincées de poivre noir en grains grossièrement concassé
- 4 pincées de fleur de sel
- 4 traits d'huile de noisette
- Valori nutritivi
- per 1 portion
- Calorie
- 517.5 kcal / 2145.8 kJ
- Proteine
- 20 g
- Grassi
- 42.2 g
- Carboidrati
- 13.8 g
- Fibre
- 1.2 g
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