Pochierter Karpfen mit Linsengemüse

Name: Pochierter Karpfen mit Linsengemüse
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 2 h 50 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 Karpfenfilets, mit Haut; 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 30 g Kren, frisch; 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 60 g Mascarpone; 100 g Sauerrahm; ½ TL Salz; ¼ TL weißer Pfeffer, gemahlen; 1 Bund frische Dille; 2 Stängel frische Petersilie; 80 g Sonnenblumenöl; 20 g Mandelstifte; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Zitronensaft; 2 Wacholderbeeren; ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen; ½ TL Salz; 250 g Suppengemüse; 100 g Zwiebeln; 20 g Butter; 550 g Wasser; 150 g Weißwein, trocken; 30 g Tomatenmark; 1 TL Paprikapulver, edelsüß; 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; ½ TL Kurkuma, gemahlen; ½ TL Salz; ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 200 g rote Linsen

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Prep. 1h 15min

Totale 2h 50min

4 Portionen

Ingredienti

Vorbereitung Karpfen

Karpfenfilets, mit Haut (ca. 750 g), geschröpft (siehe Tipp)
3
Zitronensaft, frisch gepresst
2 EL

Krendip

Kren, frisch in Scheiben (5 mm)
30 g
Zitronensaft, frisch gepresst
1 EL
Mascarpone
60 g
60 g Crème fraîche
Sauerrahm
100 g
Salz
½ TL
weißer Pfeffer, gemahlen
¼ TL

Dillmarinade

frische Dille (ca. 15 g), Spitzen abgezupft, etwas mehr zur Dekoration
1 Bund
frische Petersilie Blättchen abgezupft
2 Stängel
Sonnenblumenöl
80 g
Mandelstifte
20 g
Knoblauchzehe halbiert
1
Zitronensaft
1 EL
Wacholderbeeren
2
Pfeffer, frisch gemahlen
¼ TL
Salz
½ TL

Pochierter Karpfen, Linsengemüse und Fertigstellung

Suppengemüse (z.B. Karotte, gelbe Rübe, Sellerie, Petersilienwurzel, Lauch), in Stücken
250 g
Zwiebeln halbiert
100 g
Butter
20 g
Wasser
550 g
Weißwein, trocken
150 g
Tomatenmark
30 g
Paprikapulver, edelsüß
1 TL
Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL
Kurkuma, gemahlen
½ TL
Salz etwas mehr für die Fischhaut
½ TL
Pfeffer, frisch gemahlen
¼ TL
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 TL
1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
rote Linsen
200 g
Mandelstifte
2 EL
Weizenmehl zum Bemehlen
Rapsöl zum Braten