Cappelletti ripieni in brodo di cappone

Ripieno

• 30 g di olio extravergine di oliva
• 100 g di petto di pollo a tocchetti (2 cm circa)
• 100 g di carne di maiale, lombo a tocchetti (2 cm circa)
• 100 g di mortadella a cubetti (1 cm circa)
• 100 g di salsiccia cruda spellata e sbriciolata
• 1 uovo
• 100 g di Parmigiano reggiano grattugiato
• 1 pizzico di noce moscata in polvere
• 1 pizzico di sale

Pasta

• 500 g di farina tipo 00 + q.b.
• 5 uova medie
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Terminare la preparazione

• 3000 g di brodo di cappone