Ramen

Name: Ramen
Prep time: 30 min
Cook time: 14 h 30 min
Total time: 14 h 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 25 g di salsa di soia; 10 g di zucchero grezzo di canna; 2 uova; 50 g di carota; 50 g di cipolla dorata; 50 g di porro; 2 spicchi di aglio; 15 g di radice fresca di zenzero; 1400 g di acqua; 400 g di carne di maiale; ½ cucchiaino di dado per brodo di carne; 15 g di salsa di soia; 5 g di zucchero grezzo di canna; 50 g di funghi shiitake freschi; 150 g di noodles per ramen secchi; 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva; 8 fettine di lonza di maiale; 1 - 2 cucchiai di sakè; 1 - 2 cucchiai di salsa di soia; 2 fogli di alga nori; 1 cipollotto verde

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Prep. 30min

Totale 14h 30min

4 porzioni

Ingredienti

Uova

di salsa di soia
25 g
di sakè (opzionale)
10 g
di zucchero grezzo di canna
10 g
uova fredde
2

Brodo

di carota pelata e a pezzi
50 g
di cipolla dorata a pezzi
50 g
di porro a pezzi
50 g
spicchi di aglio
2
di radice fresca di zenzero
15 g
di acqua
1400 g
di carne di maiale mista, a pezzi
400 g
di dado per brodo di carne
½ cucchiaino
½ dado per brodo di carne (dose per 0,5 l)
di salsa di soia
15 g
di zucchero grezzo di canna
5 g

Terminare la preparazione

di funghi shiitake freschi a fette
50 g
20 g di funghi shiitake secchi, ammollati in acqua tiepida per 5 ore
di noodles per ramen secchi
150 g
di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio
di lonza di maiale
8 fettine
di sakè
1 - 2 cucchiai
di salsa di soia
1 - 2 cucchiai
di alga nori a listarelle
2 fogli
cipollotto verde a rondelle sottili
1