Ramen di mare

Dashi

• 10 g di alga Kombu a pezzi, sciacquata
• 1000 g di acqua
• 30 g di fiocchi di bonito essiccati (vedere consigli)

Ramen

• 300 g di cozze fresche pulite
• 300 g di vongole, fresche, ben pulite
• 200 g di moscardini puliti
• 200 g di totani piccoli puliti, ad anelli
• 500 g di acqua
• 8 gamberi crudi sgusciati, privati delle interiora e lavati
• 200 g di noodles secchi
• 4 fette di narutomaki (opzionale)
• 1 cipollotto verde, a rondelle sottili
• 5 g di alga nori, ammollata in acqua per 1 ora, a listarelle