Cubo soffice di zucchine, limone e carruba con glassa al limone (di Mirko Ronzoni)

Cubo soffice

• burro q.b. per imburrare
• farina integrale q.b. per infarinare
• 200 g di farina integrale
• 100 g di farina di mandorle
• 30 g di farina di carrube
• 50 g di fecola di patate
• 1 bustina di lievito in polvere per dolci
• 200 g di olio di semi di girasole
• 3 uova
• 250 g di zucchero
• 300 g di zucchine grattugiate

Glassa

• 100 g di zucchero
• 2 limoni, la scorza senza la parte bianca (preferibilmente biologici)
• 300 g di formaggio fresco spalmabile