Entrée : huîtres en écume de lard

Filet de bar, salsa artichaut et jus de palourdes

Coquillages en vapeur de citron et salade de roquette

Aiguillettes de saint-pierre, sauce aux coques

Escalopes de bar et mousseline d'artichaut

Ravioles de homard, sauce à la truffe

Ris de veau panés et laqués, mousseline de potimarron à l'amande

Soupe de poisson de roche - Sébastien Richard

Foie gras d'oie à la truffe

Ravioles de volaille des Landes aux asperges blanches et morilles

Foie gras farci aux figues

Filet de canard, navets à l'orange glacés au miel