Brioche des rois feuilletée à la crème de noisette

La crème de noisette

• 50 g de beurre mou
• 50 g de sucre en poudre
• 50 g de poudre de noisette
• 10 g de fécule de maïs
• 5 g de rhum (opzionale)
• 1 œuf

La brioche feuilletée

• 75 g de lait
• 10 g de levure boulangère fraîche, émiettée
• 250 g de farine de blé, T45 et un peu pour le plan de travail
• 70 g de sucre en poudre
• 3 pincées de sel
• 1 jaune d'œuf
• 2 œuf
• 25 g de beurre, en morceaux et un peu pour le moule
• 150 g de beurre de tourage
• 40 g d'eau