Quince, burnt tahini custard with blackberry vinegar snow (Ray Capaldi)

Quince, burnt tahini custard with blackberry vinegar snow (Ray Capaldi)

5.0 1 valutazione

Prep. 20min

Totale 4h 25min

8 portions

Ingredienti

Blackberry vinegar snow

gelatine leaves silver
5
water plus extra to soak
180 g
apple cider vinegar
40 g
sugar
60 g
fresh blackberries
250 g

Burnt tahini custard

thickened cream
500 g
honey
100 g
egg yolks (see Tips)
6
tahini
60 g
gelatine leaves silver
5
water to soak

Poached quinces

water
850 g
red wine
150 g
caster sugar
400 g
lemon peel only, no white pith
1
star anise
3
cinnamon quills
2
whole cloves
2
dried bay leaves
2
whole black peppercorns
2
quinces
2

Difficoltà

facile

Valori nutritivi per 1 portion

Sodio 52.8 mg

Proteine 7.1 g

Calorie 2560.2 kJ / 611.9 kcal

Grassi 30.2 g

Fibre 3.3 g

Grassi saturi 15.9 g

Carboidrati 80.2 g

Vuoi preparare questa ricetta?

Questa e altre 100 000 ricette ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri tutto il mondo Cookidoo®.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Chef favourites 57 ricette
Australia e Nuova Zelanda

Ti potrebbe interessare anche...

Ghost meringues

12h 25min

Spooky shortbread fingers

1h 50min

Koeksisters

1h

Steamed pears with chocolate cardamom sauce

40min

Steamed coconut custards

45min

Strawberry jelly slice

2h 40min

Chai masala tea

15min

Black sticky rice with taro and blue matcha ice cream (Luke Nguyen)

6h 50min

Frozen breakfast yoghurt pops

8h 20min

Chocolate and anise fruit bark

2h 20min

Speculaas

1h

Mini apple crumble cakes

1h 15min

Mostra tutto

Mostra tutto