Quince, burnt tahini custard with blackberry vinegar snow (Ray Capaldi)

Quince, burnt tahini custard with blackberry vinegar snow (Ray Capaldi)

5.0 1 valutazione

Prep. 20min

Totale 4h 25min

8 portions

Ingredienti

Blackberry vinegar snow

gelatine leaves silver
5
water plus extra to soak
180 g
apple cider vinegar
40 g
sugar
60 g
fresh blackberries
250 g

Burnt tahini custard

thickened cream
500 g
honey
100 g
egg yolks (see Tips)
6
tahini
60 g
gelatine leaves silver
5
water to soak

Poached quinces

water
850 g
red wine
150 g
caster sugar
400 g
lemon peel only, no white pith
1
star anise
3
cinnamon quills
2
whole cloves
2
dried bay leaves
2
whole black peppercorns
2
quinces
2

Difficoltà

facile

Valori nutritivi per 1 portion

Sodio 52.8 mg

Proteine 7.1 g

Calorie 2560.2 kJ / 611.9 kcal

Grassi 30.2 g

Fibre 3.3 g

Grassi saturi 15.9 g

Carboidrati 80.2 g

Vuoi preparare questa ricetta?

Questa e altre 100 000 ricette ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri tutto il mondo Cookidoo®.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Chef favourites 57 ricette
Australia e Nuova Zelanda

Ti potrebbe interessare anche...

Cheesecakes in jars

4h

Dubai pistachio macarons

2h

Paris–Brest with praline cream

26h

Fruity pear mince tarts

2h 30min

Dou sha bao (red bean paste buns)

9h 30min

Lassi

5min

Mini carrot and almond cakes

1h 25min

Jelebi

25h

Vegan Turkish delight cheesecake

5h 30min

Orange and passionfruit Eton mess

2h 50min

Strawberry and meringue semifreddo

12h 15min

Polish doughnuts

2h 30min

Mostra tutto

Mostra tutto