Champignon en spinazie lasagne

Pesto

• 110 g extra vergine olijfolie
• 40 g voedingsgist, in vlokken
• 30 g amandelen, in vlokken
• 20 g verse basilicumbladeren
• ½ citroen, alleen vers geperst sap
• 2 knoflookteentjes
• ½ theelepel zeezout, plus extra naar smaak
• gemalen zwarte peper, naar smaak

Tofoe ricotta

• 2 knoflookteentjes
• 395 g tofoe, stevig uitgelekt, in stukken gebroken
• 20 g olijfolie
• 20 g water
• ½ citroen, alleen vers geperst sap
• 2 el voedingsgist, vlokken
• ¼ tl zeezout

Champignon en spinazie vulling

• 10 g olijfolie
• 450 g verse bruine paddenstoelen, in dunne plakjes gesneden
  o verse Portobello-champignons, in stukken gesneden
• 250 g verse jonge spinazie
• 1 snuifje zeezout

Marinara saus

• 2 knoflookteentjes
• 100 g ui, gevierendeeld
• 100 g wortelen, in stukken gesneden
• 10 g olijfolie
• 1 ½ tl gedroogde tijm
• 1 snuifje gedroogde pepervlokken (opzionale)
• 1 snuifje kristalsuiker
• ½ tl zeezout
• 1 snuifje gemalen zwarte peper
• 800 g gehakte tomaten, uit blik

Montage

• 12 gedroogde lasagnevellen (zie tip)