Filetto sottovuoto con salsa al pepe, patate Dauphine e fagiolini

Filetto sottovuoto con salsa al pepe, patate Dauphine e fagiolini

5.0 1 valutazione

Prep. 30min

Totale 2h 30min

4 porzioni

Ingredienti

Salsa al pepe

20 g di pepe misto in grani
10 g di olio extravergine di oliva
100 g di scalogni a pezzi
30 g di brandy
100 g di acqua
½ dado per brodo di pollo sbriciolato

¼ di cucchiaino di dado per brodo di pollo
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe nero macinato

Patate Dauphine e fagiolini

250 g di fagiolini verdi freschi puliti
6 patate sbucciate e a fette (5 mm)
400 g di panna fresca liquida senza lattosio
200 g di bevanda vegetale, qualsiasi tipo non zuccherata
¼ di cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di pepe nero macinato

Filetto sottovuoto

800 g di bistecche di manzo (4 medaglioni)
¼ di cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe nero macinato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1400 g di acqua
30 g di succo di limone

Fagiolini e salsa al pepe

1000 g di acqua
1 cucchiaino di amido di mais (maizena) stemperato in 1 cucchiaio di acqua
2 cucchiai di olio di semi di arachidi
250 g di panna fresca liquida senza lattosio
1 cucchiaio olio extravergine di oliva
1 limone solo il succo
1 cucchiaino di sale (opzionale) + q.b.
½ cucchiaino di pepe nero macinato + q.b.

Difficoltà

media

Valori nutritivi per 1 porzione

Sodio 2342 mg

Proteine 51.1 g

Calorie 4512 kJ / 1078 kcal

Grassi 60.7 g

Fibre 14 g

Grassi saturi 11 g

Carboidrati 79.6 g

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