Minestra saporita di lenticchie, finocchi al Parmigiano Reggiano e muffin di carote e mandorle

Minestra saporita di lenticchie, finocchi al Parmigiano Reggiano e muffin di carote e mandorle

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Prep. 20min

Totale 1h 30min

4 porzioni

Ingredienti

Muffins alle carote

½ limone la scorza (senza la parte bianca)
70 g zucchero
50 g di mandorle pelate
100 g di carote pelate e a pezzi (2-3 cm)
70 g di burro a pezzi + q.b.
2 uova
90 g di farina tipo 00
8 g di lievito in polvere per dolci
1000 g di acqua

Minestra di lenticchie e finocchi al Parmigiano Reggiano

500 g di bulbi di finocchio a fettine (1 cm circa)
2 pizzichi di sale
50 g di cipolla a pezzi
50 g di carota pelata e a pezzi (3 cm)
50 g di gambo di sedano a pezzi
40 g olio extravergine di oliva + q.b.
250 g di lenticchie secche
1000 g di acqua (vedere consigli)
1 cucchiaino di dado per brodo vegetale

1 dado per brodo vegetale
1 cucchiaino di curry in polvere (opzionale)
1 pizzico di pepe nero macinato
30 g di burro + q.b.
70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Difficoltà

facile

Valori nutritivi per 1 porzione

Sodio 334.3 mg

Proteine 15.2 g

Calorie 2646.5 kJ / 632.5 kcal

Grassi 38.9 g

Fibre 6.3 g

Grassi saturi 13.8 g

Carboidrati 59.1 g

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