Torta rustica alle mandorle e agrumi

impasto

• 220 g di farina tipo 00
• 130 g di farina di farro
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 220 g di burro, a pezzi
• 80 g di acqua fredda
• 60 g di latticello
• farina, per infarinare

Crema di mandorle

• 90 g di mandorle pelate
• 60 g di zucchero
• 1 arancia, preferibilmente biologica, solo la scorza (senza la parte bianca)
• 80 g di burro, a pezzi + q.b.
• 1 stecca di vaniglia, i semini estratti
• 2 pizzichi di sale
• 1 uovo
• 30 g di farina tipo 00

Terminare la preparazione

• 1 arancia, sbucciata, a rondelle (0,5 cm)
• 1 - 2 arance sanguinelle, sbucciate, a rondelle (0,5 cm)
• 100 g di kumquat (mandarini cinesi), a rondelle (0,5 cm)
• 1 - 2 cucchiaini di zucchero, per spolverizzare
• 2 cucchiaini di miele