Zupa miso, sałatka z makaronem azjatyckim; Muffinki matcha (bez laktozy)

Zupa miso

• 20 g grzybów shiitake, suszonych
• 800 g wody, plus dodatkowa ilość letniej wody do namoczenia
• 200 g azjatyckiego cienkiego makaronu, np. sojowego, z tapioki
• 1 ½ łyżeczki wodorostów wakame, suszonych
• 50 - 60 g pasty miso
• 300 g krewetek, surowych, obranych, oczyszczonych, świeżych lub mrożonych, uprzednio rozmrożonych

Muffinki matcha

• 150 g cukru
• 180 g mąki pszennej
• 70 g wiórków kokosowych
• 80 g oleju słonecznikowego
• 130 g wody
• 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 3 jajka
• 2 łyżeczki herbaty matcha
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Sałatka z makaronem azjatyckim

• 100 g orzeszków ziemnych, prażonych, niesolonych
  o 100 g orzeszków ziemnych, prażonych, solonych
• 1 ząbek czosnku
• 20 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
• 20 g trawy cytrynowej, świeżej, tylko białej części, pokrojonej na 1 cm kawałki
• 50 g sosu rybnego
• 80 g soku z limonek, świeżo wyciśniętego (z ok. 2 szt.)
• 2 łyżeczki skórki otartej z limonki, ekologicznej, bez białych błonek
• 50 g miodu, płynnego
• 150 g miękkiego tofu, pokrojonego w 1 cm kostkę
• 80 - 100 g zielonej cebulki ze szczypiorkiem, posiekanej, plus dodatkowa ilość do dekoracji
• 80 - 100 g czerwonej cebuli, pokrojonej w piórka
• 1 czerwona papryczka chili, świeża, pokrojona w 1 mm plastry
• kolendra, świeża, tylko liście, do dekoracji
• cukier puder, do oprószenia