Bułeczki bao z szarpanymi boczniakami BBQ i marynowaną cebulą

Bułeczki bao

• 160 g mleka
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka suchych drożdży
  o 10 g świeżych drożdży, pokruszonych
• 240 g mąki pszennej tortowej (10% białka, patrz wskazówka)
• ¼ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• olej, do natłuszczenia miski

Marynowana cebula

• 50 g czerwonej cebuli, pokrojonej w piórka
• 50 g octu ryżowego
  o 50 g białego octu winnego
• 1 ½ łyżeczki cukru
• ½ łyżeczki soli

Boczniaki BBQ

• 1 czerwona papryczka chili, świeża, bez gniazd nasiennych, pokrojona na kawałki, plus dodatkowa ilość, pokrojona w plastry, do dekoracji
• 20 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
• 3 ząbki czosnku
• 20 g oleju, plus dodatkowa ilość do posmarowania bułeczek i natłuszczenia przystawki Varoma
• 45 g cebuli dymki, białej i zielonej części, pokrojonej w 1 cm plastry, plus dodatkowa ilość do dekoracji
• 450 g boczniaków, świeżych, pokrojonych wzdłuż na kawałki (ok. 2 x 7 cm)
• 70 g sosu barbecue
• 50 g sosu sojowego
• mąka pszenna, do oprószenia blatu
• 600 g wody
• liście kolendry, świeże, do dekoracji
• ziarna sezamu, do dekoracji