Bao Burger z bananiną hoisin i piklowanymi ogórkami z mango

Bułki bao - ciasto

• 250 g wody
• 35 g oleju rzepakowego, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
• 15 g świeżych drożdży, pokruszonych
  o 1 ½ łyżeczki suchych drożdży (patrz wskazówka)
• 20 - 25 g cukru
• 450 g mąki pszennej
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• ¼ łyżeczki soli

Bananina hoisin

• 1 ząbek czosnku
• 250 g cebuli, pokrojonej w 5 mm piórka
• 30 g oleju
• 1 łyżeczka przyprawy chińskiej 5 smaków, w proszku
• ¼ - ½ łyżeczki papryczek chili, suszonych, w płatkach
  o ¼ - ½ łyżeczki chili, mielonego
• 4 skórki z bananów, ekologiczne, średnio dojrzałe, umyte (ok. 150 g, patrz wskazówka)
• 60 g sosu Hoisin
• 2 łyżki szczypiorku, posiekanego
• ¼ łyżeczki soli

Bułki bao cd. i piklowane ogórki z mango

• olej, do natłuszczenia
• mąka pszenna, do oprószenia
• 500 g wody
• 2 ogórki, długie, ze skórką (ok. 350 g)
• 1 mango, dojrzałe, małe (ok. 250 g)
• 2 łyżki octu ryżowego
• 1 łyżka miodu, płynnego
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• skórka otarta z ½ limonki, ekologicznej, bez białych błonek
• sok z ½ limonki, świeżo wyciśnięty
• ½ czerwonej papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej w 1 mm plastry

Bao Burgery - składanie

• 6 łyżeczek majonezu
• liście szpinaku baby, świeże, do podania
• 6 łyżeczek orzeszków ziemnych, prażonych, niesolonych, grubo posiekanych, do posypania
• szczypiorek, świeży, posiekany, do posypania