Insalata di grattini alla curcuma con salmone

• 80 g di cipolla rossa di Tropea a rondelle sottili
• 80 g di aceto di mele
• 40 g di aceto di vino rosso
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di zucchero

Grattini

• 480 g di semola rimacinata di grano duro
• 2 uovo
• 120 g di acqua
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere

Emulsione e salmone

• 10 g di scorza di limone (senza la parte bianca)
• 65 g di olio extravergine di oliva
• 15 g di senape
• 1 rametto di aneto fresco, le foglioline lavate ed asciugate
  o 1 rametto di finocchietto selvatico
• 450 g di filetti di salmone fresco, senza pelle a tocchetti (2 cm)
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe bianco macinato
• 500 g di acqua

Terminare la preparazione

• 10 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 200 g di sedano a tocchetti (2 cm)
• sale q.b. (opzionale)
• pepe bianco macinato q.b. (opzionale)