Copri Lame Bimby® (acciaio/plastica) necessario

Per preparare questa ricetta è necessario il Copri Lame Bimby® (acciaio/plastica). Ulteriori informazioni

Sous-vide Pork Loin, Pears and Chocolate Sauce
TM6

Sous-vide Pork Loin, Pears and Chocolate Sauce

4.0 (3 valutazioni )

Ingredienti

Sous-vide Pork Loin

  • 800 g pork loin steaks (approx. 3 cm thick)
  • 4 - 8 pinches salt, to taste
  • 4 - 8 pinches ground black pepper, to taste
  • 2 sprigs fresh rosemary
  • 2 garlic cloves, halved lengthways
  • 2 tsp olive oil
  • 1400 g water (approx. or enough to fully submerge bags but not higher than the maximum capacity of the bowl), plus extra for cooling
  • 30 g lemon juice, freshly squeezed (see tip)
    o 1 tsp ascorbic acid powder

Chocolate Sauce and Caramelised Pears

  • 70 g dark chocolate (70% cocoa solids), small pieces or callets
  • 10 g balsamic vinegar
  • 25 g water
  • 2 Tbsp unsalted butter
  • 1 Tbsp brown sugar
  • 2 pears, peeled, cored, cut in 8 wedges lengthways
  • 2 - 3 Tbsp golden rum, to taste (opzionale)
  • 1 - 2 pinches salt, to taste

Valori nutritivi
per 1 portion
Calorie
2542 kJ / 608 kcal
Proteine
43 g
Carboidrati
26 g
Grassi
34 g
Grassi saturi
14 g
Fibre
5 g
Sodio
486 mg

Ti piace quello che vedi? Questa e 80 000 di altre ricette ti stanno aspettando!

Registrati gratis

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri il tesoro di ricette Cookidoo®, senza alcun impegno.

Ulteriori informazioni

Ricette alternative