Cestini al formaggio con salsa al peperoncino e confettura di lamponi

Confettura di lamponi

• 100 g di lamponi freschi
• 50 g di zucchero
• 40 g di aceto balsamico

Salsa al peperoncino dolce

• 1 spicchio di aglio
• 80 g di peperoncino piccante rosso, fresco
• 125 g di aceto bianco
• 100 g di zucchero

Salsa di formaggio

• 100 g di Parmigiano reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 30 g di olio di oliva
• 2 cucchiaini di curcuma in polvere
• 1 spicchio di aglio
• 400 g di latte
• 60 g di farina tipo 00
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 pizzico di noce moscata in polvere
• 150 g di formaggio fresco tipo Brie, a pezzi

Impasto

• 350 g di farina di forza (manitoba)
• 120 g di acqua
• 1 uovo
• 100 g di burro a pezzi
• ½ cucchiaino di sale