Bramborové rolky se sýrem a pažitkovým dipem

Bramborové rolky se sýrem

• 500 gramů vody
• 2 čajové lžičky soli
• 330 gramů brambor, moučných, oloupaných a nakrájených na kousky (3 cm)
• 60 gramů šalotky, napůl
• 15 gramů hub shiitake, sušených, namočených ve vroucí vodě po dobu 30 minut a potom vymačkaných
• 20 gramů másla, na kousky
• 1 vejce
• 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu
• 100 gramů italského sýru taleggio, na kousky (2 cm)
  o 100 gramů čedaru, na kousky (2 cm)
• 275 gramů listového těsta
• hladká mouka, pro poprášení

Pažitkový dip

• 200 gramů zakysané smetany
• worcesterskou omáčku - pár kapek (dle chuti)
• 1 polévková lžíce citrónové šťávy
• ½ svazku pažitky, čerstvé, jemně nakrájené, plus extra na servírování
• ¼ čajové lžičky soli
• ¼ čajové lžičky pepře černého, mletého