Torta bara al cioccolato

Torta al cioccolato

• 8 albumi (300 g circa)
• 85 g di zucchero
• 280 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi
• 140 g di nocciole sgusciate
  o 140 g di mandorle pelate
• 10 tuorli (185 g circa)

Ganache

• 150 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi
• 150 g di panna (min. 30% di grassi)
• 1 ½ cucchiaino di colorante alimentare in gel nero (5-6 g)