Club Sandwich con maiale, coleslaw e salsa barbecue

Name: Club Sandwich con maiale, coleslaw e salsa barbecue
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 300 g di acqua; 10 g di lievito di birra fresco; 150 g farina tipo 0; 350 g di farina di segale; 10 g di sale; 20 g di sale grosso; 1 cucchiaino di paprika dolce; 5 grani di pepe nero; 1 cucchiaio raso di zucchero di canna; 1 spicchio di aglio; 1 cucchiaino raso di semi di senape; 1 cucchiaino raso di semi di finocchio; ½ cucchiaino di origano secco; 1 stinco di maiale; 500 g di acqua; 50 g di maionese; 150 g di yogurt bianco; ½ cucchiaino di salsa di senape; ½ cucchiaino di fili di erba cipollina fresca; 1 pizzico di sale; 20 g di burro; 300 g di cavolo cappuccio; 200 g di carote; salsa barbecue