Cerca
Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)

Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)
3.0 3 valutazioni
Prep. 45min
Totale 2h
4 portions
Registrati gratis

Ingredienti

Le crumble
  • 50 g de noisettes
  • 50 g de raifort
  • 80 g de farine de blé
  • 80 g de beurre coupé en morceaux
La purée petits pois-fèves
  • 500 g d'eau
  • 500 g de petits pois frais
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 500 g de fèves fraîches
  • 50 g gingembres frais coupé en morceaux
  • 1 c. à soupe de mascarpone
Les ballotines de petits pois et rhubarbe
  • 800 g d'eau
  • 400 g de rhubarbe taillée en tagliatelle (20 cm) et réserver les cœurs
  • 1 c. à soupe rase de sucre en poudre
  • 1 c. à café bombée de graines de coriandre
Le cabillaud et le dressage
  • 800 g de dos de cabillaud
  • 4 c. à soupe bombées de gros sel
  • 4 oignons nouveaux coupés en deux
  • 30 g de beurre
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • 500 g d'eau
  • 4 filets d'huile d'olive
  • 5 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts

Difficoltà

elevata

Valori nutritivi per 1 portion

Proteine 63.8 g
Calorie 3697 kJ / 884.5 kcal
Grassi 43.8 g
Fibre 19.5 g
Carboidrati 51 g

Vuoi preparare questa ricetta?

Questa e altre 100 000 ricette ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri tutto il mondo Cookidoo®.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Thermostars 10 ricette
Francia

Ti potrebbe interessare anche...

Courgettes à la farce marine

Courgettes à la farce marine

3.1(62)

1h 15min

Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)

Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)

4.2(12)

2h

Œufs ananas - Christophe Aribert

Œufs ananas - Christophe Aribert

Nessuna valutazione

Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse

Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse

4.4(8)

1h 10min

Cabillaud aux petits pois

Cabillaud aux petits pois

4.7(38)

1h 40min

Cabillaud aux vapeurs d'agrumes et fleurons en pâte feuilletée

Cabillaud aux vapeurs d'agrumes et fleurons en pâte feuilletée

4.6(48)

1h 45min

Saumon sauce à la mangue, pois mange-tout et carotte

Saumon sauce à la mangue, pois mange-tout et carotte

4.4(90)

1h

Saumon au fenouil et sauce au yaourt

Saumon au fenouil et sauce au yaourt

4.3(89)

1h

Cabillaud sauce Passion et petits flans de poireau

Cabillaud sauce Passion et petits flans de poireau

4.7(108)

1h

Noix de saint-jacques à la crème de corail et petits légumes

Noix de saint-jacques à la crème de corail et petits légumes

3.7(33)

35min

Papillote de saumon, sauce grenade, fondue de poireau et pommes de terre vapeur

Papillote de saumon, sauce grenade, fondue de poireau et pommes de terre vapeur

4.0(43)

55min

Cabillaud en croûte d'épices et légumes au lait de coco

Cabillaud en croûte d'épices et légumes au lait de coco

4.3(273)

45min