Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert

Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert

4.7 7 valutazione

Prep. 35min

Totale 1h 30min

4 portions

Ingredienti

L'embeurrée de chou vert et châtaigne

1500 g d'eau
1 c. à café de gros sel
1 chou vert
2 échalotes coupées en deux
50 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
2 tranches de lard paysan, détaillé en lardons (100 g env.)
2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
8 châtaignes cuites et pelées (80 g env.)
8 noisettes décortiquées et concassées

Le saint-pierre et le beurre blanc

1 saint-pierre (1,5 kg env.), coupé en aiguillettes (voir "Conseil(s)")
15 g d'huile d'olive
2 c. à café de fenouil en poudre
2 - 3 branches de fenouil
2 échalotes coupées en deux
170 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
100 g d'eau
100 g d'absinthe

La finition

20 g de noisettes concassées
4 traits d'absinthe
4 branches d'origan frais pour la finition

Difficoltà

facile

Valori nutritivi per 1 portion

Proteine 46.8 g

Calorie 3519.8 kJ / 848.8 kcal

Grassi 62.5 g

Fibre 10 g

Carboidrati 15 g

Vuoi preparare questa ricetta?

Questa e altre 100 000 ricette ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri tutto il mondo Cookidoo®.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Thermomix® et moi N°9 Inspiration 10 ricette
Francia

Ti potrebbe interessare anche...

Aumônières aux fruits de mer

1h 30min

Farce exotique

15min

Filet de truite du Grand Morin au vin d'Argenteuil, velours de cresson de Méréville - Eric Robert

3h 45min

Cabillaud aux petits pois

1h 40min

Lotte à l'andouille

1h 20min

Canon d'agneau aux herbes, flan d'épinard et petits légumes

1h 15min

Emulsion de chocolat aux épices et fruits frais

12h 20min

Saint-jacques à la dieppoise - Laurent Clément

1h 30min

Barbue au beurre d'orange et de sauge

1h 30min

Tatin de poireau

55min

Bar farci à l'oseille

1h 10min

Ossau-iraty, beurre aux algues et salade d'herbes

40min