Versioni compatibili
Œuf en robe verte, topinambour et sabayon acidulé (Zone 8)
Difficoltà
La maggior parte delle nostre ricette sono facili, ma alcune sono un po’ più complesse in termini di tempo e competenze di cucina: le potrai individuare dal grado di difficoltà, medio o avanzato.
Tempo di preparazione
Questo è il tempo necessario per preparare questa ricetta.
Tempo totale
Questo è il tempo necessario per preparare questa ricetta dall'inizio alla fine: marinatura, cottura al forno, raffreddamento, ecc.
Porzioni
Questo mostra quante porzioni puoi realizzare con questa ricetta.
Ingredienti
La pâte à ravioles
- 15 g de persil frais, équeuté
- 100 g de farine de blé, et un peu pour fariner
- 1 œuf
- 1 c. à café d'huile d'olive
- 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
Les topinambours
- 350 g de topinambours, épluchés et coupés en morceaux
- 500 g d'eau
- 4 œufs de caille
- 2 topinambours de petite taille
- 2 c. à café d'huile d'olive
- 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 2 pincées de piment d'Espelette
- 1 c. à café de vinaigre balsamique blanc
- 40 g de jambon sec
Le sabayon
- 3 jaunes d'œufs
- 30 g de vin blanc
- 30 g d'eau
- 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 2 c. à soupe de jus de citron
Le montage
- 500 g d'eau
- 4 jaunes d'œufs
- 4 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 4 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 5 pincées de piment d'Espelette, à ajuster en fonction des goûts
- 1 blanc d'œuf
- 50 g de croûtons
- 50 g de croûtons, à l'ail
- persil plat frais, pour la finition
- huile d'olive, pour huiler
- Valori nutritivi
- per 1 portion
- Calorie
- 2394 kJ / 572 kcal
- Proteine
- 20.3 g
- Carboidrati
- 55 g
- Grassi
- 28.3 g
- Fibre
- 5.3 g
Nelle collection
Ricette alternative
Œuf des ours, vue sur le Mont-Blanc (Zone 5)
2h 45min
Velouté de betteraves à la mousse de raifort
5h
Amuse bouche : ravioles de Saint-Jacques acidulées
50min
Tartelette boudin-pomme façon tartelette au chocolat
1 Std. 45 Min
Cabillaud en croûte de sel et petits pois (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 1)
1 Std. 45 Min
Œuf florentin revisité à l'italienne (Zone 2)
2 godz.
Œuf toqué au bleu des Flandres - Nicolas Gautier
35min
FEVRIER Espumas au brie de Nangis, aux truffes et à la ciboulette - Nicolas Masse
2 godz.
Pesto herbes anisées, pecorino et noisettes
Nessuna valutazione
Œuf 'sur la paille' aux asperges - mouillettes de chorizo - Laurent Clément
1h
Œuf mi-mollet aux épinards
1 godz. 50 min
MAI Asperges, saint-jacques et sabayon aux herbes - Christophe Aribert
40min