Spezzatino di soia con gnocchi

Gnocchi

• 300 g di panino, raffermo, vegano, tagliato a metà e poi a fette (1 cm) (vedere consiglio)
• 10 g di foglie di prezzemolo, fresche
• 70 g di cipolla, tagliata a metà
• 20 g di olio di colza + q.b. per oliare
• 180 g di bevanda di soia, non zuccherato
• 30 g farina di soia, integrale, come sostituto delle uova
• 60 g di acqua
• 2 cucchiaini di lievito alimentare
• 1 cucchiaini di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato fresco
• 2 pizzichi di noce moscata in polvere

Spezzatino di soia

• 250 g di cipolle, tagliate in quarti
• 1 - 2 spicchi di aglio
• 30 g di olio di colza
• 150 g di bocconcini di soia, secca
• 500 g di passata di pomodoro
• 550 g di acqua
• 100 g di vino rosso, secco, vegano
• 1 cucchiaio di dado per brodo vegetale, vegano (vedere consiglio)
  o 1 cubetto di dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l), vegano (vedere consiglio)
• 55 g di salsa di soia
• 50 g di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di paprica dolce
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaino di maggiorana
• 1 cucchiaino di cacao in polvere, non zuccherato
• 200 g di peperoni misti (es. gialli e verdi), tagliati a strisce (5 mm x 4 cm)
• 150 g di funghi champignon, a fette (5 mm) o se piccoli tagliati a metà
• 10 g di foglie di prezzemolo, fresche, tagliate, per guarnire