Versioni compatibili
Œuf 'sur la paille' aux asperges - mouillettes de chorizo - Laurent Clément
Difficoltà
La maggior parte delle nostre ricette sono facili, ma alcune sono un po’ più complesse in termini di tempo e competenze di cucina: le potrai individuare dal grado di difficoltà, medio o avanzato.
Tempo di preparazione
Questo è il tempo necessario per preparare questa ricetta.
Tempo totale
Questo è il tempo necessario per preparare questa ricetta dall'inizio alla fine: marinatura, cottura al forno, raffreddamento, ecc.
Porzioni
Questo mostra quante porzioni puoi realizzare con questa ricetta.
Ingredienti
La cuisson des œufs mollets
- 500 g d'eau
- 1 c. à café de gros sel
- 4 œufs
- 4 feuilles de chou vert
- 4 asperges vertes
La royale d'asperges
- 1 jaune d'œuf
- 40 g de crème liquide 30-40% m.g.
- 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 1 pincée de poivre noir moulu, à ajuster en fonction des goûts
La sauce au foin et les mouillettes
- 30 g d'échalotes
- 1 gousse d'ail
- 10 g d'huile d'olive
- 20 g de foin
- 250 g de fond de veau
- 250 g d'eau
- 2 tranches de pain de mie blanc
- 50 g de beurre doux pommade
- 50 g d'emmental, râpé
- 50 g de chorizo, émincé en tranches
- 4 jaunes d'œufs
Le dressage
- 4 pincées de poivre noir en grains, grossièrement concassé
- 4 pincées de fleur de sel
- 4 traits d'huile de noisette
- Valori nutritivi
- per 1 portion
- Calorie
- 2145.8 kJ / 517.5 kcal
- Proteine
- 20 g
- Carboidrati
- 13.8 g
- Grassi
- 42.2 g
- Fibre
- 1.2 g
Nelle collection
Ricette alternative
Papillote de cabillaud, coques et asperges
35min
Pie au bœuf et à la bière
1h 40min
Œuf et citron dans tous leurs états - Richard Toix
Nessuna valutazione
Cabillaud au beurre de raisin, betterave, avocat et girolles
1h
Toasts œuf de caille et rillettes de crabe
40min
Dos de cabillaud et riz épinard-cresson
40min
Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse
1h 10 min
Eclosion sur son lit de verdure (zone 7)
1h 30 min
Crêpes à la farine de châtaigne et compote de pomme
55min
Asperges, riz au parmesan et sabayon au citron
1h 10 min
L’œuf cuisson parfaite et ses asperges de Provence - Sebastien Richard
1h 15 min
Mayonnaise aux herbes
15min