Gemüse-Tofu-Lasagne

Gemüse-Tofu-Bolognese

• 2 EL Olivenöl
• 120 g Zwiebeln, geschält, halbiert
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Tofu, geräuchert, in Stücken
• 200 g Karotten, in Stücken
• 100 g Stangensellerie, in Stücken
• 2 TL Paprikapulver, edelsüß, geräuchert
• 1 - 2 TL Harissa
• 1 - 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Liebstöckel, getrocknet
• 2 TL Majoran, getrocknet
• ½ TL Koriander, gemahlen
• 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Prise Chili, getrocknet
• 1 - 2 TL Salz
• 1 TL Tomatenmark
• 690 g passierte Tomaten, Tomatenpassata, 1 Flasche

Béchamelsauce und Fertigstellung

• 350 g Milch
• 20 g Butter, in Stücken, etwas mehr zum Einfetten
• 30 g Weizen-Vollkornmehl
  o Dinkel-Vollkornmehl
• ½ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer, gemahlen
• 2 Prisen Muskat, gemahlen
• 250 g Mozzarella, frisch (2 Kugeln)
  o 250 g veganer Käse. gerieben
• 200 g Lasagneblätter, trocken ( ca. 10 Platten), ohne Vorkochen
  o 200 g Lasagneblätter, Vollkorn, (ca. 10 Platten), ohne Vorkochen