Turbot w szampańskim sosie

Ryż basmati

• 1300 g wody
• 20 g oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soli
• 300 g ryżu basmati

Turbot w szampańskim sosie

• 40 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
• 100 g masła, w tym 80 g miękkiego, pokrojonego na kawałki
• 80 g wody
• 140 g szampana
  o 140 g wina musującego, typu Prosecco
• ¾ łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
  o ¾ kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszonej
• 1 łyżka sosu rybnego
• 6 filetów z turbota (ok. 150 g każdy)
  o 6 filetów z ryby o białym mięsie, np. z dorsza, halibuta, o grubości 1-1,5 cm (ok. 150 g każdy)
• 2 szczypty soli
• 4 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• 30 g crème fraîche, min. 30% tłuszczu (patrz wskazówka)
  o 30 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu, w temp. pokojowej
• 5 żółtek
• koperek, świeży, do dekoracji