Ravioli van sternoten met champagnesaus

Raviolideeg

• 200 g bloem voor pasta
• 2 eieren
• 1 el olijfolie

Vulling

• 2 takjes verse peterselie plus voor de garnering
• 40 g Parmezaanse kaas
• 50 g gepelde walnoten
• 30 g boter, ongezouten of gezouten (van koemelk)
• 100 g peren in blokjes gesneden (1 cm)
• 20 g zongedroogde tomaten doormidden gesneden
• 150 g ricotta
• ½ tl zout
• ½ tl gemalen zwarte peper
• 3 snuifjes gemalen nootmuskaat

Saus

• 1 teentje knoflook
• 30 g sjalot
• 30 g boter, ongezouten of gezouten (van koemelk)
• 1 tl bloem
  o 1 tl maïszetmeel
• 180 g groentebouillon
• 200 g Champagne
• 20 g room, 25% v.g
• 1 - 2 tl zout
• 1300 g water
• 20 g grenadine