Friptură sous-vide cu sos cremos de lămâie

Legume gătite la aburi

• 565 g apă
• 285 g cartofi noi, tăiați sferturi
• 225 g sparanghel, curățat

Friptură Sous-vide

• 2 fâșii de carne de vită stil New York (2,5 cm grosime, aprox. 225 g fiecare)
  o 2 mușchi de vită (2,5 cm grosime, aprox. 225 g fiecare)
• 2 lingurițe ulei de măsline extravirgin
• ½ linguriță sare, după gust
• ¼ linguriță piper negru măcinat, după gust
• 4 felii lămâie, tăiate rondele, împărțite
• 2 căței de usturoi, zdrobiți, împărțiți
• 4 fire cimbru proaspăt, împărțite, plus pentru ornat
• 2 fire rozmarin, proaspăt, împărțite
• 1845 g apă, pentru a scufunda complet pungile (nu mai sus de marcajul maxim de umplere)
• 30 g zeamă de lămâie
• 2 linguri ulei vegetal, împărțite
• 2 linguri unt nesărat, împărțite

Sos cremos de lămâie

• 55 g șalote, tăiate jumătăți
• 55 g vin alb
• 15 g zeamă de lămâie
• 200 g unt nesărat, tăiat bucăți
• 2 gălbenușuri, de la ouă mari
• ½ linguriță sare, după gust
• 1 priză piper negru măcinat