Κομπόστα ανάμεικτων φρούτων με κατσικίσιο τυρί και γκρανόλα σε φρυγανισμένο ψωμί

Κομπόστα με ανάμεικτα φρούτα

• ½ πορτοκάλι (τη φλούδα, χωρίς το λευκό μέρος, και 2 κ.σ. χυμό)
• 1 αχλάδι (περίπου 150 γρ.), ξεφλουδισμένο, σε κομμάτια (3-4 εκ.)
• 1 ροδάκινο (περίπου 140 γρ.), ξεφλουδισμένο σε κομμάτια (3-4 εκ.)
• 30 γρ. βερίκοκα, αποξηραμένα, χωρίς κουκούτσια κομμένα στη μέση
• ½ κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου, αγνό
• 8 - 10 φράουλες κομμένες στη μέση
  o 8 - 10 φράουλες, κατεψυγμένες

Γκρανόλα βρώμης με φιστίκια Αιγίνης

• 40 γρ. ξανθή ζάχαρη
• 40 γρ. σιρόπι σφενδάμου, αγνό
• 1 ½ κ.σ. ελαιόλαδο
• ¼ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι
• 130 γρ. φιστίκια Αιγίνης, χωρίς κέλυφος, ανάλατα
• 100 γρ. νιφάδες βρώμης
• 20 γρ. αμύγδαλα φιλέ
• 4 φέτες ψωμί με αποξηραμένα φρούτα (χοντρές φέτες) (βλ.συμβούλη)
• 100 - 150 γρ. κατσικίσιο τυρί (βλ.συμβούλη)
• 1 - 2 κ.σ. μέλι για το γαρνίρισμα